FIELD: food industry.SUBSTANCE: group of inventions relates to dairy industry. For production of 14 % fat cheese method is implemented as follows. Mixing mixture of water filtrate and defatted milk, adding dehydrated milk fats, dry defatted milk residue, sodium caseinate and salt. Adding a stabiliser into high-speed mixer for joining dehydrated milk fats and dry milk substances. Stirring, pH regulation with citric acid, heating, homogenising, packing with hot method, cooling and holding. Preliminarily defatted milk by means of pump is fed into heat exchanger where milk is heated to 45-48 °C and delivered into bactofuge. By means of pump milk is fed into microfiltration unit where ceramic filters 6.9-8.9″ are used, throughput of which is equal to 1.1 -1.6 mcm at a temperature of 48-53 °C. Filtrate is delivered into pasteuriser where at temperature of 56.5-58.5 °C is held until alkaline phosphatase test yields a negative result. Cooled in heat exchanger to temperature of 4-6 °C and stored in intermediate vessels.EFFECT: group of inventions ensures preservation of natural composition and taste properties of product.4 cl, 2 dwg, 2 tblГруппа изобретений относится к молочной промышленности. Для получения сыра 14% жирности способ осуществляют следующим образом. Смешивают смесь водного фильтрата и обезжиренного молока, добавляют обезвоженные молочные жиры, сухой обезжиренный молочный остаток, казеинат натрия и соль. В скоростной миксер кладут стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ. Перемешивают, регулируют pH лимонной кислотой, нагревают, гомогенизируют, расфасовывают горячим способом, охлаждают и выдерживают. При этом предварительно обезжиренное молоко при помощи насоса подают в теплообменник, где подогревают до 45-48°С и направляют в бактофугу. При помощи насоса молоко подают в микрофильтрационный блок, где применяют керамические фильтры 6,9-8,9″, пропускная способность которых составляет 1,1-1,6 мкм, при температуре 48-53°С.
