FIELD: food industry.SUBSTANCE: group of inventions relates to dairy industry. For production of milk product with condensation till dry substances weight fraction of 31 % method is implemented as follows. Disodium and monosodium phosphates are dissolved in water with usage of an injector or a threefold mixer. One adds stabiliser and dry defatted milk residue. One adds dry sweetening buttermilk, skimmed milk fat is dissolved and is placed in mixture of water filtrate and defatted milk. Pasteurised, homogenised, cooled and maintained, treated with ultrahigh temperature, homogenised, cooled and aseptically packed. At that, preliminarily defatted milk is fed into heat exchanger by means of pump where milk is heated to 45-48 °C and delivered into bactofuge. Milk is fed into micro filtration unit by means of pump where ceramic filters 6.9-8.9″ are used, which throughput is 1.1-1.6 mcm at temperature of 48-53 °C. Filtrate is delivered into pasteuriser where at temperature of 56.5-58.5 °C is held until alkaline phosphatase test shows negative result. Cooled in heat exchanger to temperature of 4-6 °C and accumulated in intermediate vessels.EFFECT: group of inventions ensures preservation of natural composition and taste properties of product.4 cl, 2 dwg, 2 tblГруппа изобретений относится к молочной промышленности. Для получения молочного продукта со сгущением до массовой доли сухих веществ 31% способ осуществляют следующим образом. В воде растворяют фосфаты динатрия и мононатрия с использованием инжектора или тройного миксера. Добавляют стабилизатор и сухой обезжиренный молочный остаток. Добавляют сухую подслащенную пахту, растворяют обезжиренный молочный жир и помещают в смесь водного фильтрата и обезжиренного молока. Пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, выдерживают, обрабатывают ультравысокой температурой, гомогенизируют, охлаждают и асептически расфасовывают. При этом предварительно обезжиренное молоко при помощи насоса подают в теплообменник, где подогревают до
