一种牛肉风味富肽天然调味料的制备方法
- 专利权人:
- 天津春发生物科技集团有限公司
- 发明人:
- 郝学财,郝磊
- 申请号：
- CN201710947632.2
- 公开号：
- CN107581573A
- 申请日:
- 2017.10.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种牛肉风味富肽天然调味料的制备方法。该方法包括以紫苏粕和牛肉作为主要原料,利用米曲霉和黑曲霉的菌种组合优化酶系,并加入乳酸菌辅助进行原料的降解发酵,从而提高发酵产物中呈味氨基酸等呈味物质的含量,制得牛肉风味发酵液,再添加还原糖和酵母抽提物进行美拉德反应,制得富肽天然调味料。本发明选用的植物发酵原料主要成分为紫苏粕,香气突出,采用的牛肉中含有优质的动物蛋白,所制得的调味料牛肉香气充足,口感良好,且含有紫苏的香气,具有特征风味明显、肽含量丰富、应用价值高等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
