您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种香菇青稞麸皮酱及其制备方法
- 专利权人:
- 吉林农业科技学院
- 发明人:
- 刘静雪,高婷婷
- 申请号：
- CN202010488490.X
- 公开号：
- CN111602801A
- 申请日:
- 2020.06.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香菇青稞麸皮酱的制备方法，属于酿造食品技术领域。本发明是以如下步骤实现：1)将青稞麸皮用溶液润湿，蒸煮熟透；2)冷却后接种香菇种子液；3)将大豆浸透；4)待青稞麸皮上长出香菇菌丝后，与大豆混合拌匀，蒸煮熟透；5)冷却后接种米曲霉、酵母和乳酸菌制曲；6)向曲料中加入盐水，继续发酵；7)将发酵结束的酱灭菌罐装得到香菇青稞麸皮酱。本发明利用青稞麸皮替代传统的面粉制酱，提高了青稞麸皮的附加值，延长青稞加工的产业链；用香菇发酵青稞麸皮，不仅可以产生多种氨基酸、维生素、香菇多糖和香菇嘌呤等物质，香菇的丰富酶系还能促进青稞麸皮的分解，使其中富含的多酚和黄酮类物质释放出来，提高酱的抗氧化效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
