A method for obtaining kefir adding raw pumpkin vegetable material provides for receiving, cleaning, cooling and reserving the raw material, normalizing milk and preparing a mixture, homogenizing the mixture, pasteurizing and cooling the mixture, adding a starter culture and ripening of the mixture, mixing, cooling and maturing of a milk curd, cooling the kefir. Prior to adding the starter culture the mixture is supplemented with an additive of raw pumpkin vegetable material in an amount of 30 % to total weight thereof.Способ получения кефира с примесью овощного сырья из тыквы предусматривает прием, очистку, охлаждение и резервирование сырья, нормализацию молока и приготовление смеси, гомогенизацию смеси, пастеризацию и охлаждение смеси, заквашивание и сквашивание смеси, перемешивание, охлаждение и созревание молочного сгустка, охлаждение кефира, причем перед заквашиванием в смесь вносят примесь овощного сырья из тыквы в количестве 30 % от общей его массы.Спосіб одержання кефіру з домішкою овочевої сировини з гарбуза передбачає приймання, очистку, охолодження і резервування сировини, нормалізацію молока і приготування суміші, гомогенізацію суміші, пастеризацію і охолодження суміші, заквашування і сквашування суміші, перемішування, охолодження і дозрівання молочного згустку, охолодження кефіру, причому перед заквашуванням в суміш вносять домішку овочевої сировини з гарбуза у кількості 30 % до загальної його маси.
