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一种马铃薯速冻面的加工方法
- 专利权人:
- 西昌学院;巩发永
- 发明人:
- 巩发永,李静,史碧波,惠广萍,邹斯宇,陈珈琳,熊智,沈辉,杨智,牟倩,范天晴
- 申请号：
- CN201610430389.2
- 公开号：
- CN107509939A
- 申请日:
- 2016.06.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李玉兴
- 摘要：
- 本发明公开了一种能够制得营养价值较高的速冻面且生产效率和合格率较高的马铃薯速冻面的加工方法。该加工方法先将马铃薯是蒸熟后粉碎然后再混合马铃薯淀粉、面粉、芦丁粉得到混合物料，得到的混合物料含水量为23％～33％，只需添加适量的添加剂搅拌均匀便可以直接得到面团，而且可以克服单独在面粉中添加马铃薯全粉或单独添加马铃薯淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，利用该加工方法制得的速冻面中的马铃薯含量远远高于现有马铃薯速冻面中马铃薯的含量，其速冻面的营养价值较高，同时，制得的速冻面中含有芦丁，大大增加了速冻面的营养价值，再者该马铃薯速冻面的加工方法可以大大提高速冻面的生产效率和合格率。适合在食品领域推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
