PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for flavoring fermented foods. SOLUTION: Smoked Jiuqu is smoke-treated Jiuqu. By fermenting foods using smoked jiuqu as a raw material for fermented foods, it is possible to add a smoked scent to fermented foods. As a result, even fermented foods such as sake and pickles can be given a smoked aroma. This fermented food scenting method can add a smoked scent without changing the conventionally used method for producing fermented foods. [Selection diagram] None【課題】 発酵食品の香り付け方法を提供すること。【解決手段】 燻製麹は、燻煙処理した麹である。燻製麹を発酵食品の原材料にして食品を発酵させることで、発酵食品に燻製の香りを付けることができる。これによって、清酒や漬物などの発酵食品であっても、燻製の香りを付けることができる。この発酵食品の香り付け方法は、従来用いられていた発酵食品の製造方法を変えることなく燻製の香りを付けることができる。【選択図】 なし
