PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing γ-aminobutyric acid and a food / beverage containing γ-aminobutyric acid, which is capable of using an inexpensive processed tomato product having no heat history as a fermentation raw material. A novel lactic acid bacterium Lactobacillus plantarum KB1253 strain is used to ferment a processed tomato product, thereby efficiently converting glutamic acid into γ-aminobutyric acid, and producing a γ-aminobutyric acid-containing food or drink. To manufacture. [Selection diagram] Fig. 3【課題】熱履歴に制約がなく安価なトマト処理物を発酵原料として用いることができる、γ－アミノ酪酸及びγ－アミノ酪酸含有飲食品の製造方法を提供する。【解決手段】新規乳酸菌ラクトバチルス・プランタラム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｐｌａｎｔａｒｕｍ）ＫＢ１２５３株を用いてトマト処理物を発酵することにより、効率的にグルタミン酸をγ－アミノ酪酸に変換し、γ－アミノ酪酸含有飲食品を製造する。【選択図】図３
