JO, MI YOUNKR,조미연,PARK, KEE BUMKR,박기범,KANG, CHANG HOONKR,강창훈,YOON, SEOK MINKR,윤석민,YANG, SI YOUNGKR,양시영,LIM, JUNG HOONKR,임정훈,YEA, MYEONG JAIKR,여명재
申请号：
KR1020150152214
公开号：
KR1020170050543A
申请日:
2015.10.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a Lactococcus lactis subsp. cremoris LRCC5306 strain having excellent diacetyl ability, which is separated from market milk, a method for increasing an output of diacetyl through optimization of culturing conditions thereof and a method for manufacturing fermented butter having excellent fermentation flavors without an extra churning process by mixing fermented cream with high diacetyl concentrations manufactured by using the same with normal butter.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 시유로부터 분리한 디아세틸 생산능이 우수한 락토코커스 락티스 서브스페시스 크레모리스 LRCC5306 균주, 이의 배양조건 최적화를 통해 디아세틸 생산량 증가시키는 방법 및 이를 이용하여 제조한 디아세틸 농도가 높은 발효크림을 일반버터와 혼합함으로써 별도의 교유(처닝) 과정이 없이 발효 풍미가 우수한 발효버터 제조방법에 관한 것이다.
