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一种低糖果酱及其制备方法
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 段飞霞,李晓,张紫涵,高鸿
- 申请号：
- CN201910362578.4
- 公开号：
- 申请日:
- 2019.30.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低糖果酱的制备方法,属于食品加工技术领域。选择真空微波辅助热水浸提的纯度为80%~85%的秋葵多糖、高甲氧基果胶为凝胶剂,以草莓、柠檬、蓝莓、西梅、李子、菠萝、山楂、桃等水果为原料,以按一定比例复配的蔗糖、山梨糖醇、木糖醇混合物作为促凝剂,制备低糖果酱。配方比例:水果原料30‑50份,秋葵多糖0.1‑0.5份,高甲氧基果胶0.2‑0.5份,促凝剂3‑5份,柠檬酸0‑0.1份。主要制作方法如下:(1)秋葵多糖的制备;(2)水果原料的清洗、预煮、打浆、脱渣;(3)混料、搅拌;(4)均质、浓缩;(5)杀菌。本发明通过添加秋葵多糖作为辅助凝胶剂,可制备蔗糖含量在5%‑20%,质地均匀、涂抹性良好,适用于高酸性原料的低糖果酱及果酱基质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
