一种速冻红斑鱼的加工方法
- 专利权人:
- 莆田市海扬食品有限公司
- 发明人:
- 林赛建
- 申请号：
- CN201610394957.8
- 公开号：
- CN105995640A
- 申请日:
- 2016.06.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李宏伟
- 摘要：
- 本发明提供了一种速冻红斑鱼的加工方法，包括：在超声波的作用下，将红斑鱼在腌制液中浸泡，所述腌制液包括：碳酸钠、茶多酚、壳聚糖、三聚磷酸钠、柠檬酸、氯化钠、水；将腌制液浸泡后的红斑鱼在速冻机中速冻，红斑鱼鱼体的中心温度在3‑4小时内降到‑15℃以下；对速冻后的红斑鱼进行电子束冷杀菌。首先，本发明以碳酸钠、茶多酚、壳聚糖、三聚磷酸钠、柠檬酸、氯化钠作为腌制液的成分，抑制了红斑鱼的失水以及营养成分的损失，防止红斑鱼鱼肉蛋白质变性，保持口感。其次，利用超声波的作用，有利于腌制液向红斑鱼内部扩散，保鲜时间长。再次，采用电子束冷杀菌技术，保持红斑鱼的原有风味和色泽，食用安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
