速冻熟制全蟹的加工方法
- 专利权人:
- 舟山市越洋食品有限公司
- 发明人:
- 王岳庆,刘艳杰
- 申请号：
- CN200910003134.8
- 公开号：
- CN101480269A
- 申请日:
- 2009.01.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 王坚强
- 摘要：
- 本发明提供了一种速冻熟制全蟹的加工方法，以鲜活蟹为原料经过原料准备、清洗分级、冻眠定型、蒸煮、冷却、冻结、称重包装和冷藏等工序加工。与现有技术相比，本发明加工方法通过对原料的精选，优化了加工工艺条件和加工工艺步骤，使熟制全蟹的营养成分和呈味物质的损失程度降到最低，品质接近活鲜品，获得了最佳色泽、肌肉组织纤维状态与鲜美口感；同时在加工中防止活蟹类自动断螯保证了整体美观性，防止蟹类产品在贮藏过程中的“风干”从而延长了产品保藏期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
