一种红烧肉原料肉的加工成熟方法
- 专利权人:
- 河南科技学院
- 发明人:
- 康壮丽,王春彦,王腾腾,朱东阳,胡圣杰,宋照军,马汉军
- 申请号：
- CN201810019818.6
- 公开号：
- CN108157821A
- 申请日:
- 2018.01.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种红烧肉原料肉的加工成熟方法,首先对猪肉采用两段式冷却工艺进行冷却处理,其中,第一段低温速冷,冷却温度为‑40℃~‑35℃,冷却时间为30min~40min;第二段温度平衡阶段的温度为3℃~5℃,时间为12h~14h,湿度为85%~95%;然后,待猪肉解僵后,将猪肉置于3℃~5℃的冷库中低压静电场处理,静电场发生装置输出电压为2200V,电流为0.12mA~0.25mA,处理时间12h~16h,得到冷却肉即红烧肉原料肉。与现有技术相比,本申请的有益效果是所需设备简单,易于操作,效果显著,且具有较大的应用潜力和需要。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
