一种固态浓缩牛乳及其制备方法
- 专利权人:
- 南京卫岗乳业有限公司
- 发明人:
- 胡长利,谢晶,林志平,陈聪,田雨,蒋临正
- 申请号：
- CN202010254988.X
- 公开号：
- CN111296565A
- 申请日:
- 2020.02.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种固态浓缩牛乳及其制备方法,属于乳制品加工技术领域,所述制备方法包括以下步骤:将浓缩牛乳冻结至中心温度为‑15~‑20℃,得到固态浓缩牛乳;所述浓缩牛乳的固形物含量为14%~18%;所述冻结的方式包括于‑28~‑32℃条件下平板冻结;所述固态浓缩牛乳的体积为800~1200cm3。牛乳在贮藏时,由于微生物及乳中脂肪酶和蛋白酶的作用,会导致牛乳稳定性降低,本发明对浓缩牛乳进行冻结能够抑制牛乳中微生物繁殖,降低脂肪酶和蛋白酶的活性,因而能够维持牛乳的稳定性,进而能够提高浓缩牛乳的保质期,利于生产和运输。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
