一种利用黄酒酒糟生产高氨基酸态氮含量的料酒的方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 杨柳,何述栋,孙汉巨,姚升飞,徐尚英
- 申请号：
- CN201710677873.X
- 公开号：
- CN107455723A
- 申请日:
- 2017.08.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用黄酒酒糟生产高氨基酸态氮含量的料酒的方法,该方法至少包括如下步骤:将预处理后的酒糟与碱性蛋白酶混合进行酶解,制得酒糟酶解物;将制备的酒糟酶解物加入到已蒸好的米饭中,添加麦曲、酒曲、活性干酵母进行发酵。本发明通过将料酒酒糟经粉碎、加热、蛋白酶处理获得酒糟酶解物,将酒糟酶解物添加到米饭中进行料酒的发酵生产,产品料酒中氨基酸态氮含量较高,鲜味较为浓郁;同时利用该方法生产料酒可将料酒酒糟资源化利用,降低成产成本并减少料酒生产中“废渣”的产生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
