一种虾味料酒及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 杨柳,刘姗,何述栋,孙汉巨,姚升飞,徐尚英
- 申请号：
- CN201710817713.0
- 公开号：
- CN107495285A
- 申请日:
- 2017.09.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种虾味料酒及其制备方法,该料酒以粳米为主料,以虾皮为辅料经发酵制成;该方法至少包括如下步骤:将预处理后的虾皮与中性蛋白酶混合进行酶解,制得虾皮酶解物;经离心后得酶解液和酶解物残渣;然后将虾皮酶解物残渣加入到已蒸好的米饭中,添加酒曲、活性干酵母进行发酵。待前发酵期结束后,加入虾皮酶解液进行后发酵,发酵完成后过滤即得酒液。本发明通过将虾皮烘干、粉碎、蛋白酶解处理获得虾皮酶解物,将虾皮酶解物添加到酒醅中进行共发酵生产料酒,本发明的虾味料酒中氨基酸态氮含量较高,不仅具有浓郁的料酒特有的香气和鲜味,同时还具有补钙、抗衰老和保护心脏的功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
