一种发酵型大米豆清液复合饮料的制备方法

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专利权人:

中南林业科技大学

发明人:

王青云,林亲录,魏琛,蔡怡,席威

申请号：

CN201911054425.X

公开号：

CN110754595B

申请日:

2019.10.31

申请国别(地区):

CN

年份:

2022

代理人:

摘要：

一种发酵型大米豆清液复合饮料的制备方法，以豆清液和大米为主要原料，以甜酒曲和少孢根霉为发酵菌种，通过二次发酵技术制备复合型风味饮料。本发明不仅能为豆清液的合理利用提供有效途径，还能促进豆清液中糖苷型异黄酮向苷元型异黄酮的转化；同时，与传统型米酒饮料的制作工艺相比，大米原料的转化利用率得到有效提高，且发酵后期能保持适宜的pH值，避免饮料出现过酸或酸败问题。该工艺所得产品中糖苷型异黄酮转化为苷元型异黄酮的转化率为75‑82%，大米的原料转化率可达85‑92%。所制得饮料的pH值为3.9‑4.5，饮料中酒精含量的体积百分比≤0.5%。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/