INDUSTRY FOUNDATION OF CHONNAM NATIONAL UNIVERSITY
发明人:
양광열,김수현,남승희,이방희,YANG KWANG YEOL,KIM SU HYUN,NAM SEUNG HEE,LEE BANG HEE
申请号：
KR1020180132006
公开号：
KR1020952460000B1
申请日:
2018.10.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2020
代理人:
摘要：
According to the present invention, Lactobacillus sakei JNU60 strain has excellent antibacterial activity against food poisoning bacteria. As described above, the present invention is to improve the functionality and storage of food using rice, such as rice cake, to produce fermented rice flour using Lactobacillus sakei JNU60 strain, and the rice flour produced therefrom is B.thuringiensis , P.aeruginosa , such as mold and bacteria to inhibit the growth of food poisoning bacteria, delays aging, and prevents spoilage to ensure maximum storage. In addition, various functionalities can be added through fermentation by the Lactobacillus sakei JNU60 strain.본 발명에 따르면, 락토바실러스 사케이 JNU60 균주는 식중독균에 대하여 우수한 항균활성을 갖는다. 이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 떡과 같이 쌀을 이용한 식품들의 기능성과 보관성을 개선하기 위해, 락토바실러스 사케이 JNU60 균주를 이용하여 발효 쌀가루를 제조하고, 이로부터 제조된 쌀가루는 B.thuringiensis, P.aeruginosa와 같은 곰팡이 및 세균 등의 식중독균 생육을 억제하여 노화를 지연시키고, 부패를 방지하여 저장성을 최대한으로 확보할 수 있다. 또한 락토바실러스 사케이 JNU60 균주에 의한 발효를 통해 다양한 기능성이 부가할 수 있다.
