PURPOSE: Functional dumplings, and a producing method thereof using a millstone are provided prevent the damage of micro-components including nutrients from ingredients. CONSTITUTION: A producing method of functional dumplings using a millstone comprises the following steps: mixing 60~63parts of flour by weight, 11~14parts of starch by weight, 25~28parts of hericium erinaceus extract by weight, and 0.1~0.4parts of salt by weight, and aging the mixture to obtain the dumpling skin(S10)； grinding water soaked soybeans with the millstone to obtain soymilk(S20)； sun-drying mushrooms, medical herbs, wild greens, and vegetables(S30)； crushing the dried ingredients with a crusher(S40)； mixing the crushed ingredients with the soymilk to obtain the dumpling stuffing(S50)； dehydrating the dumpling stuffing by inserting into a sack, and putting the millstone on the sack(S60)； and molding the dumplings by inserting the stuffing into the skin(S70).본 발명은 맷돌을 이용한 버섯만두 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 더욱 상세하게는 버섯만두에 사용되는 재료를 맷돌에 갈아 분쇄함으로써, 열이나 화학적으로 분해하는 것이 아니라 물리적으로 분쇄하기 때문에 영양소와 같은 미세물질은 거의 파괴되지 않고, 통기작용으로 인하여 발생한 열이 냉각되어 온도가 상승되는 것을 억제함은 물론 식물성 물질이 변질되지 않도록 하는 분쇄가 가능하며, 약초, 나물, 야채, 버섯을 말랭이로 건조하여 혼합시켜 만두소로 만들므로 색조변화를 저감시켜 고유한 맛을 살리는 것뿐만 아니라 보존성이 높고, 당도와 산도를 동시에 증가시켜 풍미가 개선되어 맛과 색깔이 향상되며, 조직이 부드러워 식감을 증대시킨다. 또한 콩을 맷돌에 갈아 만두소에 접목하여 만두소의 수분을 맞춤으로써, 완전식품에서 얻을 수 있는 영양분이 첨가되어 품질이 우수하며, 노루궁뎅이 버섯을 물에 넣어 다리고, 액즙을 추출하여 재료로 사용함으로써, 면역식 성분인 ß-D-글루칸이 함유되어 면역력증강의 효능이 있는 맷돌을 이용한 버섯만두 및 이의 제조방법에 관한 것이다.상기 본 발명인 맷돌을 이용한 버섯만두의 조성물은 밀가루 60~63 중량부, 전분 11~14 중량부, 노루궁뎅이 버섯을 다린 물 25~28 중량부 및 식염 0.1~0.4 중량부를 혼합하여 반죽하고, 일정 온도에서 일정기간 동안 숙성시킨 만두피와； 생 버섯 또는 건 버섯, 약초, 나물, 야채와, 물에 7.5~8.5 시간 동안 불린 콩을 맷돌에 갈은 콩물을 혼합한 만두소； 를 포함함을 특징으로 한다.
