LEE, WOE YOUNG,이외용,KIM, DO GYEONG,김도경,PARK, HYE KYUNG,박혜경
申请号：
KR1020100103841
公开号：
KR1020120042244A
申请日:
2010.10.25
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of bean curd using rice is provided to obtain the bean curd by mixing soymilk and rice milk before coagulating, and to offer the functionality of the rice.CONSTITUTION: A producing method of bean curd using rice comprises the following steps: inserting water soaked soybean into a grinder, and grinding the soybean for 2-3 minutes collecting soymilk with soybean powder from the grinder heating the soymilk at 100-105 deg C using a first heating pot, and filtering to separate bean curd dregs inserting rice into a crusher to crush the rice into 100-150 meshes, and mixing the rice powder with water before homogenizing to obtain rice milk inserting the rice milk into a second heating pot, and heating at 85-90 deg C and mixing the rice milk with the soymilk, and adding glucono delta-lactone, calcium sulfate, and magnesium chloride as coagulating agents.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 두유와 미유(rice milk)를 혼합하여 응고시킴으로써, 쌀의 기능성 성분을 함유한 고품격의 두부를 제조할 수 있도록 한 쌀을 이용한 두부의 제조방법에 관한 것으로, 이러한 본 발명은 70중량% ~ 90중량%의 콩과 5중량% ~ 30중량%의 쌀로 이루어진 두부에 있어서, 물에서 불려진 콩을 수거하고, 수거된 콩을 마쇄기에 투입시킨 후, 마쇄기를 2분 ~ 3분 정도 동작시켜 마쇄기에 물과 함께 투입된 콩을 미세한 상태로 마쇄시키고, 마쇄기에서 콩가루가 포함된 콩물을 수거한 후, 100℃ ~ 105℃로 될 때까지 제1가열솥에서 가열하여 수거된 콩물을 여과기에 통과시켜 비지를 걸러 낸 후, 두유를 얻는 공정과 쌀은 분쇄기에 투입시킨 후, 분쇄기를 1분 ~ 2분 정도 동작시켜 100 ~ 150메쉬(mesh)의 미세한 상태로 분쇄시키고. 물과 함께 혼합하여 균질화 과정을 거쳐 미유(rice milk)를 얻는 공정과 상기에서 얻어진 미유(rice milk)를 제2가열솥에 투입시키고, 제2가열솥에 투입된 미유를 85℃ ~ 90℃로 될 때까지 가열하는 공정과 상기 비지를 제거한 두유에 제2가열솥에서 가열된 미유(rice milk)를 수거하고, 수거된 미유(rice milk)를 투입시킴과 아울러 응고제인 글루코노델타락톤, 황산칼슘, 염화마그네슘을 투입시키는 단계를 포함하여 이루어진다.
