SUH, JEONG IHN,서정인,PARK, CHANG GI,박창기,CHA, MIN SUP,차민섭
申请号：
KR1020100109322
公开号：
KR1020120047639A
申请日:
2010.11.04
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of rice ice cream using water soluble rice powder is provided to produce the ice cream without using skimmed milk powder, dried whole milk, milk cream, or a stabilizer.CONSTITUTION: A producing method of rice ice cream using water soluble rice powder comprises the following steps: crushing polished rice into the average particle diameter smaller than 50 micrometers heating the rice powder using steam at 80 deg C adding purified water into the rice powder, and firstly enzyme-reacting the rice powder using mesophilic alpha-amylase having the activation temperature at 50-60 deg C secondly enzyme-reacting the rice powder using diastatic enzyme, and spray-drying to obtain a mixture sterilizing and aging the mixture and freezing the mixture inside an ice cream maker before molding the mixture into the ice cream.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 수용성 쌀분말을 이용한 쌀 아이스크림의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 쌀이 가지고 있는 섬유질 및 영양소를 손상시키지 않으면서도 가공이 용이한 수용성 쌀분말로 제조하여 각종 음료, 아이스크림, 유제품 등에 자유롭게 사용되도록 하고, 탈지분유, 전지분유, 유크림, 안정제 등을 포함하지 않고 천연 재료만으로 수용성 쌀분말이 최소 10% 이상 함유될 수 있는 쌀 아이스크림을 제조할 수 있는 수용성 쌀분말을 이용한 쌀 아이스크림의 제조 방법을 제공함으로써, 기능성이 강화되어 다양한 연령층에서 즐길 수 있고, 인체에 무해한 쌀 아이스크림으로 인해 농특산물의 소비촉진을 유발하고, 부가가치를 높여 재배 농가의 소득증대와 국민 건강증진에 기여할 수 있도록 하는 것을 그 목적으로 한다.
