An inhibited non-pregelatinized granular starch suitable for use as a food ingredient in substitution for a chemically modified starch may be prepared by heating a non-pregelatinized granular starch in an alcoholic medium in the presence of a base and/or a salt. Steam treatment may be used to enhance the extent of inhibition.화학적으로 가공된 전분을 대체하는 식품 성분으로 사용하기에 적합한 억제된 비-전호화 과립 전분을 알코올성 용매에서 염기 및/또는 염의 존재 하에 비-전호화 과립 전분을 가열하여 제조할 수 있다. 억제의 정도를 향상시키기 위하여 증기 처리를 이용할 수 있다.
