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一种含益生菌的奶酪饮品及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 焦晶凯,郭本恒,莫蓓红,刘振民,郑远荣,石春权,朱培,孙颜君,凌勇飚
- 申请号：
- CN201410201388.1
- 公开号：
- CN103947764B
- 申请日:
- 2014.05.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种含益生菌的奶酪饮品及其制备方法。该制备方法为：①将原料乳均质，并进行72-76℃、10-15s巴氏杀菌或85-95℃、3-5min的强热处理，得处理乳；②冷却，加入嗜温发酵剂和益生菌进行发酵，发酵开始15-30min后添加凝乳酶继续发酵至pH为4.6-5.0；③升温至36-38℃，排乳清，得凝乳；④对果汁进行106-110℃、10-20s灭菌，冷却，用果汁从下向上冲洗凝乳，边冲洗边搅拌，均质，即可；均质的压力为0.4MPa以上；凝乳与果汁的质量比为(1:9)-(5:5)。该奶酪饮品实现了奶酪、益生菌和果汁的有机结合，可保持益生菌的存活量，营养丰富，口感细腻，酸甜可口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
