一种无食品添加剂发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 廖文艳,刘振民,徐致远,沈玲
- 申请号：
- CN201510325763.8
- 公开号：
- CN104982523A
- 申请日:
- 2015.06.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种无食品添加剂发酵乳及其制备方法。其原料包括86～93.7％原料乳、0.2～1％牛奶蛋白粉、0.1～5％稀奶油、6～8％糖和4×106～1.5×108cfu/g发酵菌种，发酵菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸乳球菌；其步骤包括：(1)将牛奶蛋白粉、糖和稀奶油加到预热的原料乳中搅拌；(2)均质、杀菌、冷却；(3)加入发酵菌种，25～35℃发酵3～5h；(4)37～45℃发酵至酸度达到70～80°T；(5)冷却、立即冷藏、后熟12～24小时。本发明方法赋予发酵乳浓厚的奶香味，减少了货架期析水现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
