一种碱法低盐鱼露的速酿方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 曹敏杰,钟婵
- 申请号：
- CN201510033486.3
- 公开号：
- CN104642998A
- 申请日:
- 2015.01.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种碱法低盐鱼露的速酿方法。步骤为，将海水鱼与一般饮用水进行混合，添加食盐后，搅拌均匀，再用碱性调节剂调整pH至7.0-11.0，保温发酵，隔2天搅拌一次，以促进鱼体蛋白质快速分解；将保温发酵所得继续发酵30-60天，隔5-10天搅拌一次，得到发酵成熟的鱼露；再将所述发酵成熟的鱼露过滤去渣，经过后熟阶段，捞去浮在鱼露表面的油脂得到后熟脱脂后的鱼露；加热灭菌，再过滤去除发酵不完全的蛋白质和其他杂质，制备成清澈透明具有良好风味的低盐速酿鱼露。本发明的方法发酵周期缩短，发酵效率高；鱼露含盐低，实现低值海水鱼高值化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
