The present invention addresses the problem of providing: a composition capable of imparting to a foodstuff a desirable aroma and/or flavor inherent in a brewed or fermented food or in a seafood extract； a foodstuff having the aroma and/or flavor inherent in a brewed or fermented food or in a seafood extract； and a production method for said foodstuff. The production method for the foodstuff includes a step in which a 1-octen-3-ol and/or a 1-octen-3-one, a lower fatty acid, and a methional are added to the foodstuff, such that the additive concentration of the 1-octen-3-ol and/or a 1-octen-3-one is 0.00006-0.065 ppm by weight, the additive concentration of the lower fatty acid is 0.0006-0.7 ppm by weight, and the additive concentration of the methional is 0.2-230 ppm by weight.La présente invention vise à concevoir : une composition capable de conférer à un produit alimentaire un arôme/un parfum souhaitable inhérent à un aliment macéré ou fermenté ou à un extrait de fruits de mer ； un produit alimentaire présentant l'arôme/le parfum inhérent à un aliment macéré ou fermenté ou à un extrait de fruits de mer ； et un procédé de production dudit produit alimentaire. Le procédé de production dudit produit alimentaire comprend une étape dans laquelle un 1 octén-3-ol et/ou une 1-octén-3-one, un acide gras inférieur et un méthional sont ajoutés au produit alimentaire, de telle sorte que la concentration ajoutée du 1-octén-3-ol et/ou de la 1-octén-3-one est de 0,00006 à 0,065 ppm en poids, la concentration ajoutée de l'acide gras inférieur est de 0,0006 à 0,7 ppm en poids et la concentration ajoutée du méthional est de 0,2 à 230 ppm en poids.本発明の課題は、飲食品に醸造発酵食品若しくは魚介系エキスが本来持つ好ましい香気及び／又は風味を付与することができる組成物、醸造発酵食品若しくは魚介系エキスが本来持つ好ましい香気及び／又は風味を有する飲食品、並びに、該飲食品の製造方法を提供することである。 １－オクテン－３－オル及び／又は１－オクテン－３－オンの添加濃度が０．００００６重量ｐｐｍ以上且つ０．０６５重量ｐｐｍ以下となり、低級脂肪酸類の添加濃度が０．０００６重量ｐｐｍ以上且つ０．７重量ｐｐｍ以下となり、且つメチオナールの添加濃度が０．２重量ｐｐｍ以上且つ２３０重量ｐｐｍ以下となるように、１－オクテン－３－オル及び／又は１－オクテン－３－オン、低級脂肪酸類、並びにメチオナールを飲食品に添加する工程を含む飲食品の製
