To provide a frozen confectionery and an oil and fat for producing confectionery having an excellent oxidation stability and an excellent flavor. A confectionery and an oil and fat for producing confectionery containing 15 to 500 weight ppm of a water-soluble tea polyphenol, which is inherently sparingly soluble in fat, and having an emulsifier content no higher than double the tea polyphenol content.L'invention concerne un procédé pour obtenir une confiserie congelée et une huile et de la graisse permettant de produire une confiserie ayant une excellente stabilité à l'oxydation et un excellent arôme. L'invention concerne une confiserie et une huile et de la graisse pour produire une confiserie contenant de 15 à 500 ppm en poids d'un polyphénol de thé soluble dans l'eau, lequel est modérément soluble dans dans la graisse, et ayant une teneur en émulsifiant égale ou inférieure au double de la teneur en polyphénol de thé.優れた酸化安定性を有し、かつ風味良好な冷菓及び製菓用油脂を提供すること。本来、油脂に難溶性である水溶性の茶ポリフェノールを、１５重量ｐｐｍ～５００重量ｐｐｍ含有し、かつ乳化剤含有量が茶ポリフェノール含有量の２倍以下である冷菓及び製菓用油脂。
