a method for producing a food or beverage, food or beverage, and aroma and / or flavor composition

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专利权人:

AJINOMOTO CO.; INC.

发明人:

Yuihaku Aso

申请号：

BR112014019259

公开号：

BR112014019259B1

申请日:

2013.02.06

申请国别(地区):

BR

年份:

2019

代理人:

摘要：

1/1 Summary "Method for Producing a Food or Drink, Food or Drink, and, Composition imparting Flavor and / or Flavor" The present invention is directed to the problem of providing: a composition. Capable of imparting to a foodstuff a desirable aroma and / or taste inherent in a cooked or fermented food or seafood extract； a foodstuff having the inherent aroma and / or flavor of a cooked or fermented food or seafood extract； and a production method for that foodstuff. The production method of the foodstuff includes the step in which a 1-octen-3-ol and / or 1-octen-3-one, a lower fatty acid and a methionic are added. to the foodstuff so that the additive concentration of 1-octen-3-ol and / or 1-octen-3-one is 0.00006-0.065 ppm by weight, the concentration of The lower fatty acid additive concentration is 0.0006-0.7 ppm by weight, and the concentration of the methionic additive is 0.2-230 ppm by weight.1 / 1 resumo “mã‰todo para produzir um alimento ou bebida, alimento ou bebida, e, composiã‡ãƒo conferindo aroma e/ou saborâ€� a presente invenã§ã£o ã© dirigida ao problema de prover: uma composiã§ã£o capaz de conferir, a um gãªnero alimentã­cio, um aroma e/ou sabor desejã¡vel inerente em um alimento cozido ou fermentado ou em um extrato de frutos do mar； um gãªnero alimentã­cio tendo o aroma e/ou sabor inerente em um alimento cozido ou fermentado ou em um extrato de frutos do mar； e um mã©todo de produã§ã£o para referido gãªnero alimentã­cio. o mã©todo de produã§ã£o do gãªnero alimentã­cio inclui a etapa em que um 1-octen-3-ol e/ou 1-octen-3- ona, um ã¡cido graxo inferior e um metional sã£o adicionados ao gãªnero alimentã­cio, de modo que a concentraã§ã£o de aditivo do 1-octen-3-ol e/ou 1- octen-3-ona ã© 0,00006-0,065 ppm em peso, a concentraã§ã£o de aditivo de ã¡cido graxo inferior ã© 0,0006-0,7 ppm em peso, e a concentraã§ã£o de aditivo do metional ã© 0,2-230 ppm em peso.

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/