Problems to be [Problems] solved is that the shape retention is good and to provide a butter cream having a fresh texture. Furthermore, it is in that using a palm-based fats and oils to provide a butter cream having a fresh texture has stretch. Butter cream, which is characterized in that it contains 30 to 60% by weight [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] fat, 0.2 to 2.4% by weight of starch, 10 to 30% by weight of water and 20-46% by weight sugars other than starch. The butter cream is, after mixing and stirring the oil-in-water emulsion containing starch to plastic fat composition, may be prepared by mixing and stirring by adding a saccharide solution.[課題]解決しようとする課題は、保形性が良好で、瑞々しい食感を有するバタークリームを提供することである。さらに、パーム系油脂を使用しても、伸びがあり瑞々しい食感を有するバタークリームを提供することにある。[解決手段]油脂30~60質量%、澱粉0.2~2.4質量%、澱粉以外の糖類20~46質量%及び水10~30質量%を含むことを特徴とするバタークリーム。該バタークリームは、可塑性油脂組成物に澱粉を含む水中油型乳化物を混合攪拌した後、糖類水溶液を加えて混合攪拌することにより製造できる。
