The disclosed butter cream has excellent shape retention, a fresh texture, and furthermore is extendable and has a fresh texture even if palm-based fats and oils are used. The butter cream is characterised by including: 30-60 mass% of fats and oils 0.2-2.4 mass% of starch 20-46 mass% of sugars other than starch and 10-30 mass% of water, and is manufactured by mixing and stirring an oil-in-water-type emulsion containing starch into a plastic fat composition, and then adding an aqueous sugar solution and mixing and stirring.[과제] 해결하고자 하는 과제는, 보형성이 양호하고, 촉촉한 식감을 가지는 버터 크림을 제공하는 것이다. 또한, 팜계 유지를 사용해도, 발림성이 좋고 촉촉한 식감을 가지는 버터 크림을 제공하는 것에 있다.[해결 수단] 유지 30~60 질량%, 전분 0.2~2.4 질량%, 전분 이외의 당류 20~46 질량% 및 물 10~30 질량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 버터 크림. 이 버터 크림은, 가소성 유지 조성물에 전분을 포함하는 수중유형 유화물을 혼합교반한 후, 당류 수용액을 더해 혼합교반함으로써 제조할 수 있다.
