The disclosed butter cream has excellent shape retention, a fresh texture, and furthermore is extendable and has a fresh texture even if palm-based fats and oils are used. The butter cream is characterised by including: 30-60 mass% of fats and oils 0.2-2.4 mass% of starch 20-46 mass% of sugars other than starch and 10-30 mass% of water, and is manufactured by mixing and stirring an oil-in-water-type emulsion containing starch into a plastic fat composition, and then adding an aqueous sugar solution and mixing and stirring.La présente invention concerne une crème au beurre présentant une excellente retenue de forme, une texture fraîche, et est en outre tartinable et possède une texture fraîche même si des matières grasses ou des huiles à base de palme sont utilisées. La crème au beurre est caractérisée en ce quelle comporte: 30 à 60% en poids de matières grasses et dhuiles 0,2 à 2,4% en poids damidon 20 à 46% en poids de sucres autres que lamidon et 10 à 30% en poids deau, et est fabriquée par le mélange et lagitation dune émulsion du type huile dans leau contenant de lamidon en une composition de matière grasse plastique, suivis de lajout dune solution aqueuse de sucre et de mélange et dagitation.[課題]解決しようとする課題は、保形性が良好で、瑞々しい食感を有するバタークリームを提供することである。さらに、パーム系油脂を使用しても、伸びがあり瑞々しい食感を有するバタークリームを提供することにある。 [解決手段]油脂30~60質量%、澱粉0.2~2.4質量%、澱粉以外の糖類20~46質量%及び水10~30質量%を含むことを特徴とするバタークリーム。該バタークリームは、可塑性油脂組成物に澱粉を含む水中油型乳化物を混合攪拌した後、糖類水溶液を加えて混合攪拌することにより製造できる。
