ZACHODNIOPOMORSKI UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNY W SZCZECINIE
发明人:
ANNA MITUNIEWICZ-MAŁEK,IZABELA DMYTRÓW,MAŁGORZATA ZIARNO
申请号：
PL413713
公开号：
PL413713A1
申请日:
2015.08.31
申请国别(地区):
PL
年份:
2017
代理人:
摘要：
process for the production of fermented beverage from goat milk by pasteurization, chilling, and vaccination zakwasem, characterised by the fact that goat milk for dry matter content at 12.3% by weight. to 14,80% by weight. (14,24%), including 3.5 wt%. to 4.2 wt%. (3.9%), total protein and from 3.5 wt%. to 5.0 wt%.(4,37%) fat, titratable acidity range 5,4\u00b0sh to 8,5\u00b0sh (8,2\u00b0sh) and ph in the range from 6.50 to we havent done anything (6,77%) out of probiotycznej infusing into zakwasem monoculture in quantities of from 5% by weight. to 7 wt%. lb. acidophilus la 5 or lb. acidophilus ad 200, then leads to the incubation at 40 - 43\u00b0c to obtain the curd.ready probiotyczny beverage fermented from goat milk is cooled to the temperature 5\u00b11\u00b0c and stored under these conditions for time consumption and possible distribution.Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego, polegający na pasteryzacji, schłodzeniu i zaszczepieniu zakwasem, charakteryzuje się tym, że mleko kozie o zawartości suchej masy na poziomie 12,3% wag. do 14,80% wag. (14,24%), w tym od 3,5% wag. do 4,2% wag. (3,9%) białka ogółem i od 3,5% wag. do 5,0% wag. (4,37%) tłuszczu, kwasowość miareczkowa w zakresie od 5,4°SH do 8,5°SH (8,2°SH) i pH w zakresie od 6,50 do 7,30 (6,77%) zaszczepia się zakwasem z monokultury probiotycznej w ilości od 5% wag. do 7% wag. Lb. acidophilus LA 5 lub Lb. acidophilus AD 200, następnie prowadzi się proces inkubacji w temperaturze 40 - 43°C do uzyskania skrzepu. Gotowy probiotyczny napój fermentowany z mleka koziego schładza się do temperatury 5±1°C i przechowuje w tych warunkach do czasu konsumpcji, czy też ewentualnej dystrybucji.
