INSTYTUT GENETYKI I HODOWLI ZWIERZĄT POLSKIEJ AKADEMII NAUK
发明人:
TADEUSZ PAKULSKI,PAKULSKI TADEUSZ
申请号：
PL402189
公开号：
PL225103B1
申请日:
2012.12.21
申请国别(地区):
PL
年份:
2017
代理人:
摘要：
method of manufacturing cheese ripened in which milk is pasteurised and added calcium chloride, infusing into the bacterial cultures cheese, rennet is added and koaguluje milk, and cheese, at least once odczerpywuje whey clot rinses, forming the cheese, salt brine solution and give him in adolescence.way is characterized by the fact that milk after pasteurization, and prior to the addition of calcium chloride, leads to temperature from 29 to 30 oc, after which the pasteryzowan\u0105 water at the same temperature, in the range 10 to 12 wt%.weight of processed milk, and after vaccination cultures of bacteria mixture milk water maintains temperature from 29 to 30 oc in time from 2 to 2.5 hours, and before the addition of rennet milk raises temperature used in the range of 32 to 33\u00b0c.Sposób wytworzenia sera dojrzewającego, w którym mleko poddaje się pasteryzacji, a następnie dodaje chlorek wapnia, zaszczepia kulturami bakterii serowarskich, dodaje podpuszczkę i koaguluje mleko, rozbija serowy, co najmniej jeden raz odczerpywuje serwatkę, skrzep płucze się, formuje ser, soli się go w roztworze solanki i poddaj dojrzewaniu. Sposób charakteryzuje się tym, że mleko po pasteryzacji, a przed dodaniem chlorku wapnia, doprowadza się do temperatury od 29 do 30°C, po czym dodaje pasteryzowaną wodę w tej samej temperaturze, w ilości od 10 do 12% wag. masy przetwarzanego mleka, a po zaszczepieniu kulturami bakterii mieszaninę mleka z wodą utrzymuje w temperaturze od 29 do 30°C w czasie od 2 do 2,5 godziny, zaś przed dodaniem podpuszczki temperaturę ukwaszonego mleka podnosi się w zakresie od 32 do 33°C.
