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一种玉米鱼肉香肠的制备方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 杨燊,沈泽平,刘光明,李健,郝更新,陈申如,邱绪建
- 申请号：
- CN201510893382.X
- 公开号：
- CN105595220A
- 申请日:
- 2015.12.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种玉米鱼肉香肠的制备方法，包括以下步骤：步骤一、原料选择与处理；步骤二、漂洗：采用水温3-8℃、pH6.5的清水、漂洗水量为6倍，漂洗时间为10min，漂洗二次；步骤三、绞肉及擂溃：在绞制过程中，保持肉温低于8℃；擂溃包括空擂、盐擂和调味擂溃:步骤四、混料：鱼肉擂溃完成后加入甜玉米粒混入并搅拌均匀；所述甜玉米粒的添加量为8％；步骤五、灌肠：将上述混料进行灌肠，灌馅要松紧适宜；步骤六、蒸煮熟化：使鱼肠的凝胶化温度在35-55℃的温度区间中加热20min后，再在沸水中进行30min二段加热。本发明所开发的玉米鱼肉香肠具有优异的凝胶强度、硬度、咀嚼性等特性且具有优良的口感，可以大大提高高产低值淡水杂鱼及甜玉米的附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
