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鱼肉发酵色拉米香肠的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 刘海英,过世东
- 申请号：
- CN201210494708.8
- 公开号：
- CN102919897A
- 申请日:
- 2012.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 丁秀华
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼肉发酵色拉米香肠的制备方法，包括如下步骤：(1)采用经采肉机采肉后的鱼肉或者鱼片作为原料，并制成粒径为2-13mm的鱼肉粒或尺寸≤20mm，厚度≤5mm的鱼肉片备用；(2)向鱼肉粒或鱼肉片中加入发酵剂和辅料，之后灌制成香肠，并在温度为19-30℃、相对湿度80-98％的条件下发酵成熟20h以上，所述发酵剂主要由嗜酸乳杆菌，戊糖片球菌和木糖葡萄球菌组成；(3)发酵成熟之后，将香肠在温度为10-16℃、相对湿度20-80％的条件下干燥1天以上，其后包装形成成品。进一步的，在步骤(1)中所述鱼肉粒或鱼肉片无需进行熟制。本发明工艺简单高效，成本低廉，适于进行规模化生产，且获得的产品风味独特，口感良好，可生食，营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
