一种乳酸菌二次发酵红酸汤及其制作方法
- 专利权人:
- 麻江县明洋食品有限公司
- 发明人:
- 田其明,钟定江,史勋祝
- 申请号：
- CN201810942632.8
- 公开号：
- CN108887640A
- 申请日:
- 2018.08.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王宁宁
- 摘要：
- 本发明涉及一种乳酸菌二次发酵红酸汤及其制作方法，涉及食品加工领域。乳酸菌二次发酵红酸汤的制作方法包括：在基酸中添加糯米稀饭后，接种乳酸菌菌液后进行第二次密封发酵，其中，乳酸菌菌液的接种量为基酸质量的1.8％‑2.1％，糯米稀饭的添加量为基酸质量的3％‑4％，基酸为原料经第一次密封发酵后得到的半熟品，该制作方法操作可控，有效提高自然发酵有效酸度以及缩短发酵周期，保证了产品品质的稳定性，由该制作方法制得的乳酸菌二次发酵红酸汤，其口感好、风味独特，同时产品品质保持较佳的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
