The present invention provides a microbial additive composition for food fermentation comprising a glutinous rice paste as a lactic acid bacterium and a cryoprotectant, and a process for producing the same.The glutinous rice paste used as a novel cryoprotectant in the present invention is superior to conventional cryoprotectants in the production of microbial additives for food fermentation, and provides stability as a food grade material. Accordingly, the microbial additive composition for food fermentation according to the present invention maximizes the survival rate of microorganisms and enables high-quality food production, and enables lactic acid bacteria to be supplied at low unit cost as a seed for uniformizing quality of food and maintaining quality.본 발명은 유산균 및 동결보호제로서 찹쌀풀을 포함하는 식품 발효용 미생물 첨가제 조성물 및 이의 제조방법을 제공한다.본 발명에서 신규 동결보호제로 사용하는 찹쌀풀은 식품 발효용 미생물 첨가제 조성물을 제조함에 있어서 균체의 보호 효과가 종래의 동결보호제에 비해 매우 뛰어날 뿐만 아니라, 식품등급의 재료로서 안정성을 제공해 준다. 따라서, 본 발명에 따른 식품 발효용 미생물 첨가제 조성물은 미생물의 생존율을 극대화시켜 고품질의 식품 생산을 가능하게 하며, 식품의 품질 균일화 및 품질 유지를 위한 종균으로서 유산균을 낮은 단가로 공급할 수 있게 한다.
