PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food material capable of making good use of abalone livers most of which are not used, by fermenting abalone livers by using microorganism.SOLUTION: A food material comprises a fermented product obtained by fermenting abalone livers by using microorganism, and the fermented product contains a component having an angiotensin-converting enzyme inhibitory activity. For the microorganism, lactic acid bacterium, bacillus natto and/or aspergillus oryzae can be used, and the microorganism is preferably single lactic acid bacterium, or lactic acid bacterium and bacillus natto, and/or a combination with aspergillus oryzae. The lactic acid bacterium is preferably Lactobacillus casei, Lactobacillus pentosus or Pediococcus pentosaceus. As the food, a health food, seasoning, and dressing can be cited.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】アワビの肝を微生物を用いて発酵させることで、殆どが未利用であるアワビの肝の部分を有効に利用可能とした食品素材の提供。【解決手段】アワビの肝を微生物を用いて発酵させて得られた発酵物からなり、該発酵物がアンジオテンシン変換酵素阻害活性を有する成分を含む食品素材。微生物としては乳酸菌、納豆菌及び／又は麹菌を使用することができ、乳酸菌単独、或いは乳酸菌と納豆菌及び／又は麹菌との組合せであることが好ましい。乳酸菌はLactobacillus casei、Lactobacillus pentosus又はPediococcus pentosaceusであることが好ましい。また、食品としては健康食品、調味料、ドレッシング等を挙げることができる。【選択図】図１
