PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing a food product highly safe as a food material and a supplement, easy to manufacture, ingestible without refining, and highly containing lactic acid bacterium, β-glucan and GABA.SOLUTION: There is found a food material as a mushroom culture obtained by adding glutamic acid to fruit body paste of pleurotus ostreatus or flammulina velutipes followed by heat sterilizing as a culture base, and seeding lactic acid bacterium having a glutamic acid decarboxylase productivity (GABA conversion lactic acid bacterium) followed by culturing at 30°C so as to convert to almost 100% GABA.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】食品素材およびサプリメントとして安全性が高く、製造が容易で精製することなく摂取可能な乳酸菌、β-グルカンおよびGABA高含有食品の製造法を提供することにある。【解決手段】ヒラタケ、又はエノキタケの子実体ペーストにグルタミン酸を添加し、培養基として加熱滅菌後、グルタミン酸デカルボキシラーゼ生産能(GABA変換乳酸菌)有する乳酸菌を播種し、30℃で培養することでほぼ100%GABAに変換したきのこ培養物である食品素材を見出し、本発明の完成に至った。【選択図】なし
