PURPOSE: A production method of a rice water lactobacillus fermentation composition use pure vegetable lactobacillus which is fermented and cultured to obtain the composition. CONSTITUTION: Rice is washed with water to obtain rice water. The rice water is fermented to obtain rice water lactobacillus liquid. The rice water lactobacillus liquid is mixed with a processed rice product, and the mixture is fermented. The obtained rice water lactobacillus fermentation composition is ground and homogenized. Supernatant from the rice water lactobacillus liquid is filtered and separated before mixing with the processed rice product. A microorganism energy source is supplied during the fermentation process. The microorganism energy source is selected from a carbon source, a nitrogen source, mineral salts, and essential nutrients.본 발명은 (A) 쌀에 물을 가하여 씻어 쌀뜨물을 수득하는 단계； (B) 상기 쌀뜨물을 발효시켜 쌀뜨물 유산균액을 얻는 단계； 및 (c) 상기 쌀뜨물 유산균액을 쌀 가공물과 혼합하여 발효시키는 단계；를 포함하는 쌀뜨물 유산균 발효조성물의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 쌀뜨물 유산균 발효조성물은 과일주스나 과일농축액, 퓨레 등에 첨가하거나 접종 배양하여 유산균 과일음료를 얻을 수 있고, 나아가 분말로 제조하여 각종 기능성 제품을 만들어 기호성과 기능성을 갖추고 풍미가 개선된, 종래 접한 바 없는 새로운 천연 식물성 유산균 및 조성물을 제공하였으며, 기존의 요구르트가 동물성인 우유나 양젓 등을 기질로 하고 있는 반면에 순식물성이고 우리의 주식인 쌀의 부산물을 사용함으로서, 건강에 유익하고 좋은 풍미를 가지는 유산균 발효물을 수득할 수 있으며 경제적으로도 매우 유익하다.특히 본 발명의 쌀뜨물 유산균 발효조성물을 이용하여 만들어진 발효물은 맛이 부드럽고 담백하여 쌀을 주식으로 하는 취식자들에게 기호도가 높았다.
