KIM, YOUNG YUK;KIM, KI CHUL;김기철; YOUNG YUK;김영욱;KIM
发明人:
KIM, YOUNG YUK,김영욱,KIM, KI CHUL,김기철,KIM, YOUNG YUKKR,KIM, KI CHULKR
申请号：
KR1020120123669
公开号：
KR1020140057044A
申请日:
2012.11.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing starch syrup using a complex microbial fermented solution, and more specifically, to a method for preparing high quality and high functional starch syrup capable of obtaining an antioxidant effect. The method for preparing starch syrup using a complex microbial fermented solution according to one embodiment of the present invention includes a step of preparing a complex microbial fermented solution, a step of washing grains, a step of making hard-boiled rice, a step of fermenting in a fermentation for 6-9 hours, a stirring step, and a step of completing starch syrup by concentrating a fermented product.본 발명은 복합미생물 발효액을 이용한 물엿의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 복합미생물로 발효시킨 전분질로 물엿을 제조하여 음식을 조리할 때 잘 굳지 않고, 체내 지방의 축적을 방지하며, 항산화효과 등을 얻을 수 있는 고품질·고기능성의 물엿 제조방법에 관한 것이다.전술한 본 발명의 특징은, 생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 가하고 유산균을 부여하여 발효시킨 다음 가압 증류하여 획득한 추출물을 숙성 발효시키는 1 차 유산균 발효단계, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5 중량％의 수용성 프로폴리스를 가하고 유산균을 부여하여 발효시키는 2차 유산균 발효단계, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2 중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 발효시키는 3차 효모균 발효단계, 3차 효모균 발효물에 방선균 및 고초균을 접종하고 발효시키는 4차 발효단계, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 발효시키는 5차 발효단계에 의하여 복합미생물 발효액을 완성하는 단계； 쌀, 수수, 좁쌀, 옥수수로 구성된 곡물을 깨끗하게 세척하는 단계； 복합미생물 발효액 55∼60중량％에 세척된 곡물 40∼45중량％를 가열용기에 넣고 85∼100℃의 온도로 3∼4시간 증자(烝煮)하여 고두밥을 만드는 단계； 고두밥 45∼55중량％에 엿기름 45∼55중량％를 고르게 혼합하여 35∼37℃를 유지하는 발효실에서 6∼9시간 발효 숙성시키는 단계； 발효가 완료되면 교반기에 전분질 발효물을 투입하고, 복합미생물 발효액에 사포닌, 식이섬유, 키토산, 프로폴리스, 식물미네랄이 첨가된 혼합물을 발효물에 대해 6∼8중량％가 되도록 혼합하여 고르게 교반하는 단계； 교반기의 온도가 70∼75℃의 온도가 유지되도록 하면서 초음파진동과 미세기포를 부여하여 발효물을 농축시켜 물엿을 완성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 복합미생물 발효액을 이용한 물엿의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
