一种脱水马铃薯的制备方法
- 专利权人:
- 大连鹤菲英博科技有限公司
- 发明人:
- 高文华
- 申请号：
- CN201210420926.7
- 公开号：
- CN102871078A
- 申请日:
- 2012.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种脱水马铃薯的制备方法，原料：干物质不低于21%，其中淀粉含量不超过18%，无发芽的健康马铃薯为原料。清洗、去皮：将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质，然后进行人工去皮或机械去皮或碱液去皮，再用清水冲洗，沥干。去皮后的马铃薯应立即浸入0.1%的食盐水中，以防变色。切分、浸泡：将去皮的马铃薯切成厚度为3~4毫米的薄片或4~7毫米的条块或12~13毫米的方块，然后把薯片倒入清水中浸泡，不断翻搅，以除去部分淀粉和龙葵素等。烫漂、硫处理：切分后的马铃薯于100℃的0.2%~0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1~3分钟。干制：烫漂后的马铃薯物料均匀地摊于竹筛上进行脱水，其温度以60~65℃为宜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
