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一种红曲霉菌干酪的制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 于华宁,侯建平,杭锋,郭本恒,吴正钧,王钦博
- 申请号：
- CN201310732542.3
- 公开号：
- CN103704357B
- 申请日:
- 2013.12.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种红曲霉菌干酪的制备方法，包括：(1)将生乳标准化；(2)巴氏杀菌，降温至28-32℃，加入乳酸菌发酵剂和红曲霉菌培养液发酵至pH6.2-6.4；(3)添加红曲米粉；(4)添加凝乳酶，搅拌5-10分钟后静置25-30分钟；(5)将凝乳切割，搅拌15-30min；(6)排去30％-50％乳清，静置，至pH值5.4-5.8将乳清排完，加入食盐，入模成型，定期翻转；(7)将凝乳块取出，成熟。本发明以红曲霉菌为二次发酵剂，同时加入红曲米粉作为红曲霉菌的营养基质，开发出具有中国特色的功能性干酪，所得干酪内部和外部均具有特定的红色或紫色，质地柔软细腻，口感良好，适合我国消费者的食用习惯。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
