益生乳酸菌作为发酵剂的食品制作方法

• 收藏
• 分享

专利权人:

刘念

发明人:

刘念

申请号：

CN201110317898.1

公开号：

CN103749714A

申请日:

2011.10.19

申请国别(地区):

CN

年份:

2014

代理人:

摘要：

本发明涉及一种益生乳酸菌作为发酵剂的食品制作方法，其主要技术特点是在杀菌后的原料乳中投入益生乳酸菌作为发酵剂，经过发酵、凝乳、切割、拉伸及晾晒风干等工艺制得乳扇成品。本发明采用了特定益生乳酸菌作为产酸发酵剂，代替了现有工艺中自然发酵方法或使用酸奶作发酵剂，使生产加工过程更易于操控，增加了乳扇成品的一致性和稳定性，便于大规模工业化生产；由于特定益生乳酸菌产生了大量的活性功能性物质，可提高终产品中的生物活性多糖和多肽类物质，从而进一步提高乳扇成品的保健功能。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/