[Problem] To increase the number of cells of the bacterium Lactobacillus bulgaricus in fermented milk without requiring altering the composition or blend ratio of raw material milk.[Solution] A lactic acid bacterium starter is prepared by adding a lactic acid bacterium to a culture medium containing solids-not-fat in an amount of 9% by weight or more and then culturing the lactic acid bacterium in the culture medium for 7 hours or longer until the pH value of the culture medium is decreased to 4.2 or less. The number of cells of the bacterium Lactobacillus bulgaricus in fermented milk can be increased effectively by adding the lactic acid bacterium starter thus produced to raw material milk and then fermenting the raw material milk to produce the fermented milk.La présente invention vise à augmenter le nombre de cellules de la bactérie Lactobacillus bulgaricus dans le lait fermenté sans nécessiter la modification du rapport de mélange ou de composition dune matière première de lait. À cet effet, linvention concerne un ferment de bactérie dacide lactique qui est préparé par ajout dune bactérie dacide lactique dans un milieu de culture contenant des solides non gras dans une quantité de 9 % en poids ou plus, puis culture de la bactérie dacide lactique dans le milieu de culture pendant 7 heures ou plus jusquà ce que la valeur de pH du milieu de culture ait diminuée à 4,2 ou moins. Le nombre de cellules de la bactérie Lactobacillus bulgaricus dans le lait fermenté peut être augmenté efficacement par ajout du ferment de bactérie dacide lactique ainsi produit à la matière première de lait, et fermentation de la matière première de lait pour produire le lait fermenté.【解決課題】 原料乳の組成や配合を変更せずに,発酵乳におけるブルガリア菌の菌数を増加させる。 【解決手段】 無脂乳固形分を9重量%以上で含む培地に乳酸菌を添加するとともに,乳酸菌を前記培地で7時間以上,かつ培地のpHが4.2以下となるまで培養して,乳酸菌スターターを調製する。そして,このようにして調製した乳酸菌スターターを原料乳に添加して,原料乳を発酵させて発酵乳を製造することで,発酵乳におけるブルガリア菌の菌数を効果的に増加させることができる。
