Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" (RU)
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. During the method implementation one removes macrourus skin, cuts the produced fillets into 1-2 cm3 pieces and mills them. One adds culinary salt, a preserving agent, food additives to the produced mince and performs homogenisation during 1-3 minutes. After homogenisation one introduces fish oil and performs emulsification in a homogeniser during 3-7 minutes with simultaneous introduction of taste-and-flavour additives. The produced product is packed into a consumer container and tightly closed, then it is thermally treated till temperature in the jar centre is no lower than 85°C.EFFECT: invention allows to produce a product with a stable structure, balanced in terms of omega-3 fatty acids content.7 cl, 2 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. При осуществлении способа с макруруса удаляют кожу, полученные филейчики режут на кусочки размером 1-2 см3 и измельчают. В полученный фарш добавляют поваренную соль, консервант, пищевые добавки и гомогенизируют в течение 1-3 мин. После гомогенизации вносят рыбий жир и эмульгируют в гомогенизаторе в течение 3-7 мин с одновременным внесением вкусоароматических добавок. Полученный продукт фасуют в потребительскую тару и герметично укупоривают, после чего осуществляют термообработку до достижения температуры в центре банки не ниже 85°С. Изобретение позволяет получить продукт с устойчивой структурой, сбалансированный по содержанию омега-3 жирных кислот. 6 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.
