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牛奶风味即食型板栗冻干切片及其加工方法
- 专利权人:
- 河北科技师范学院
- 发明人:
- 常学东,赵玉华,张改亮,郑晓娟,郭豪宁,杨冰峰
- 申请号：
- CN201510799360.7
- 公开号：
- CN105410821A
- 申请日:
- 2015.11.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，特别涉及牛奶风味即食型板栗冻干切片及其加工方法。牛奶风味即食型板栗冻干切片的加工方法，包括以下步骤：挑选板栗，熟制后剥皮；对板栗果肉进行整果护色；护色结束后将板栗切片，再进行护色；护色处理后的板栗切片用鲜牛奶浸泡，捞出后预冻；然后经冷冻干燥后即得到牛奶风味即食型板栗冻干切片。本发明提供的牛奶风味即食型板栗冻干切片的加工方法，通过对板栗切片用牛奶浸泡，改善了口感，提升了切片的营养价值；冻干加工工艺相对于各种熟制工艺在最大程度上保留了燕山板栗原有的营养成分和香气成分。制得的牛奶风味即食型板栗冻干切片具有口感柔和，风味淡雅的特点，具有适口性强，受众面广的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
