一种酵素水豆腐及其制作工艺
- 专利权人:
- 湖南苗妹子食品股份有限公司
- 发明人:
- 苏娅
- 申请号：
- CN201911169001.8
- 公开号：
- CN110934194A
- 申请日:
- 2019.25.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酵素水豆腐及其制作工艺,配方包括:黄豆和醋素水,各组分的质量百分含量分别是:80‑90%的黄豆和10‑20%的醋素水,工艺过程包括以下步骤,步骤一,浸泡;步骤二,磨浆;步骤三,过滤;步骤四,煮浆;步骤五,点浆;步骤六,上模;步骤七,出模;其中上述步骤一中,浸泡包括以下步骤:1)选取一定量的黄豆,放置在盆中;2)倒入一定量的水,漫过黄豆顶部,浸泡4‑6h;其中上述步骤二中,将上述步骤二中黄豆捞起控水,倒入磨浆机中,加入一定量水,磨浆;本发明,不使用石膏与盐卤点浆,采用蔬菜及黄豆发酵成的酵素水,用酵素水催化豆浆水的结晶,使豆花更鲜嫩,同时酵素点浆更利于食品的安全及消化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
