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一种红薯发酵饮料的制作工艺
- 专利权人:
- 安徽三芋农业发展有限公司
- 发明人:
- 梅秀侠,刘赏占
- 申请号：
- CN201710855013.0
- 公开号：
- CN107647218A
- 申请日:
- 2017.09.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种红薯发酵饮料的制作工艺,涉及食品加工技术领域,包括以下步骤:1)取新鲜红薯,洗净后去皮并切块备用;2)将红薯块放置于0.2%的柠檬酸水溶液中,在92‑96℃下热烫2‑8min;3)取出红薯块,按质量份数加入红薯块3倍的水后用粉碎机粉碎,再于92‑96℃水浴糊化25min后,静置冷却至常温;4)然后加入糖化酶,在60℃的温度下保持3h,得到红薯均质;5)将德氏乳杆菌,保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌其中一种或三种或任意取两种接种到红薯均质中,发酵10‑50h;6)发酵后,加入适量蔗糖后,灌装得到红薯发酵饮料成品,本发明通过合理利用红薯,发酵制得饮料,口感丰富,充分利用红薯资源,提高经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
