无异味魔芋豆腐制作方法
- 专利权人:
- 西南大学
- 发明人:
- 钟耕,次仁白珍,赵亚楠,夏玉红,何翠婵,律冉
- 申请号：
- CN200910191553.9
- 公开号：
- CN101715928A
- 申请日:
- 2009.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 周韶红
- 摘要：
- 本发明公开了一种制作无异味魔芋豆腐的方法，其中使用碳酸盐、氢氧化钙、磷酸盐组成的复合凝固剂，复合凝固剂的使用不会改变魔芋豆腐的传统做法，只是魔芋豆腐加热凝固方式需采用高温(＞100℃)处理，获得的魔芋豆腐有同样的凝胶强度和结构，但却没有影响食用的碱味存在，也不用清水反复漂洗魔芋豆腐，改善了魔芋豆腐的食用品质，简化了制作工序，减少了水的用量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
